пыряет в носок

[agavr]

принесли четвертый том подписного издания гастрономической энциклопедии ларусса, простирающийся от гриба ивишня (или подвишня) аж до колбасы. внутри большие статьи про картофель, каштаны и коктейли. в том, что касается, собственно, французского миропонимания через кулинарию - издание безупречное (не в силах не отметить также лучшую и наиболее героическую фотографию клецки за всю историю фотографирования клецок).
однако, много в энциклопедии и ино-страно-ведческих статей. их приходится читать с опаской и оглядкой на колониальную бесшабашность авторов. самый доходчивый пример - словарная статья "Квас":

Русское "пиво" кустарного производства, которое изготавливается на основе ржаного и ячменного сусла или замоченного и сброженного ржаного хлеба и ароматизируется мятой или ягодами можжевельника. Это слабоалкогольный напиток коричневого цвета с кисло-сладким вкусом. В Москве им торгуют летом из бочек-автоприцепов, которые колесят по улицам. Его пьют охлажденным в чистом виде либо добавляют в него водку или чай. Квас используется в кулинарии, в частности для приготовления некоторых супов.

к чести издателей русского перевода, к статье сделано несколько осмысленных комментариев, опровергающих увереность авторов, что нам, людям с песьими головами, квас продают медведи, добровольно впрягающиеся в автоприцепы. однако, призрак заячьего батальона не оставляет своей почетной службы. тут уж и про "овощные пончики пакора" в индийском разделе начинаешь читать с большим подозрением

Comments

[mara-persona.livejournal.com]

Водку ладно, но чай-то зачем? для цвету? %)

[agavr.livejournal.com]

думаю, это отголоски сакрального знания про чайный гриб. этот вот его кислый напиток иногда именуется и "чайным квасом"

[mara-persona.livejournal.com]

О! глубоко! %)

[baburov.livejournal.com]

Как насчет борща?

[agavr.livejournal.com]

специально полез в первый том. нет, довольно аккуратно. и про истоки, и про многообразие рецептов, и про постный на грибном бульоне

Отличительная черта этого супа - обязательное наличие свеклы (она придает ему характерный цвет). Также в борщ добавляют и другие овощи в разных количествах.

прилагается рецепт Borchtch Ukrainien от неведомых m-me Witwicka et S.Soskine, в котором не забыто даже обыкновение подавать с борщом пирожки, гречневую кашу со шкварками и зубчики чеснока, "которыми принято закусывать каждую ложку борща".

[baburov.livejournal.com]

Я ведь так долго могу спрашивать. Всю энциклопедию тут разместите?

:))

[agavr.livejournal.com]

еще не все буквы вышли из печати. про ястычную икру, например, мало что могу сказать :)

Re: :))

[baburov.livejournal.com]

Тогда придумайте.

[mustt.livejournal.com]

кстати, в этом ноябре вышла новая версия ларусса, вроде бы плотно обновленная

[agavr.livejournal.com]

ну, чернов говорит, что они на самом деле составили некую третью вообще версию, не такую, как была и не такую, как новая :)